Les raisons de chercher à avoir une alimentation plus durable ne manquent pas : préservation de l’environnement (eau, sol, climat, biodiversité), viabilité économique des exploitations agricoles familiales, maintien du lien social, santé…
Mais par où commencer ? Pourquoi ? Quelles priorités se donner pour être efficace et tenir les changements dans la durée ?
L’objectif
de ce parcours « Alimentation durable – comprendre ? » est de répondre à
ces questions. En trois chapitres, les principaux critères de la
durabilité alimentaire sont décrits et justifiés. Après les avoir lus,
je saurai définir la durabilité, préciser quels éléments la constituent
et pourquoi. Je saurai également pourquoi certaines idées sur la
durabilité sont fausses !
Deux autres parcours complètent ce parcours relativement théorique :
« Passer à l’action avec un régime omnivore », qui décrit comment améliorer la durabilité de mon alimentation en faisant le moins de changements possibles par rapport au régime moyen actuel,
« Aller vers une alimentation à prédominance végétale », qui décrit comment aller plus loin en adoptant une alimentation durable très végétale (mais pas végétalienne pour autant).
Je peux commencer par l'un ou l'autre de ces parcours
si j'ai envie d'action concrète tout de suite, et revenir à celui-ci
plus tard, en fonction de mon envie.
L’objectif général de cette partie est d’identifier quels sont les modifications concrètes à mettre en œuvre dans mon alimentation à partir des fondements théoriques de la durabilité dans ses trois dimensions. Comment progresser sur le plan environnemental, sur le plan socio-économique et sur le plan nutritionnel ?
Dans un premier temps, les changements proposés sont minimes par rapport au régime moyen de la population. Les objectifs de cette partie sont de :
Améliorer la durabilité environnementale de mon alimentation en réduisant ma consommation de produits d’origine animale, en choisissant des produits d’origine animale moins nocifs pour l’environnement et en choisissant des aliments issus de pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement (chapitre 1),
Améliorer la durabilité de mon alimentation du point de vue de la santé en veillant à l’équilibre général de mes repas et en planifiant mes apports en trois nutriments importants dans une alimentation moins riche en aliments issus des ruminants (vitamine B12, iode, calcium) (chapitre 2),
Améliorer la durabilité socio-économique de mon alimentation en choisissant un mode d’approvisionnement plus favorable aux producteurs et et m’assurer que mon approvisionnement en légumes et fruits frais est d’une qualité suffisante pour soutenir la végétalisation de mon alimentation (chapitre 3),
Améliorer mon organisation quotidienne pour soutenir ma créativité et m’aider à gagner du temps sur toutes les tâches liées à la cuisine (chapitres 4 et 5).
Une alimentation très végétaile est celle, de toutes les combinaisons explorées par les humains, celle qui apporte les bénéfices environnmentaux les plus élevés, avec l'avantage d'être très économique ! Pour autant, sa mise en oeuvre est complexe, car les aliments végétaux ont des caractéristiques très différentes des aliments animaux:
- combinaison de protides avec des glucides;
- faible teneur en lipides;
- absence de certains micro-nutriments essentiels.