Une alimentation très végétaile est celle, de toutes les combinaisons explorées par les humains, celle qui apporte les bénéfices environnmentaux les plus élevés, avec l'avantage d'être très économique ! Pour autant, sa mise en oeuvre est complexe, car les aliments végétaux ont des caractéristiques très différentes des aliments animaux:
- combinaison de protides avec des glucides;
- faible teneur en lipides;
- absence de certains micro-nutriments essentiels.
Avoir une alimentation très fortement végétale demande donc de la planifier avec soin. Au terme de ce parcours, je disposerai des outils nécessaires pour végétaliser mon alimentation autant que je le souhaite, tout en assurant mon équilibre nutritionnel.